从舌尖感受彝族风情：地道凉山彝家烤乳猪大赏

第一次听说凉山彝家烤乳猪，其实是我去年偶然在朋友圈看到一位美食博主分享的视频。视频里那个小蹄盘上的白猪，通体赤红，香料渗透的感觉馋得我口水直流。

很多人以为乳猪就是猪小崽，其实小杨第一次跟彝族朋友去他们家花园里割猪草时才明白，其实是指很小的架子猪。一般入厨的乳猪重量要达到20到30斤，这样烤出来才够香，但绝不能是后腿肉，得是带有一定筋膜的部位。

彝族朋友们特别喜欢讲他们的饮食秘诀，说到烤乳猪就是秘密最多的一种。每一道工序，讲故事来头多多。

首先是腌制环节，大伙儿笑着给我看了黑乎乎的混合 würch 物料：大蒜、生姜、辣椒、花椒当然要有，但他们加入了一款叫做"味苏"的调料，这才是他们烤得更香的关键秘诀！

来，小杨很严肃地告诉你：很多人烤猪总是感觉咬不开皮，实际上要利用火候和时间的完美配合。低温烘烤4-6小时，让你的口水都哈喇出来了。

那口用本地柏木做成的圆形灶，布满裂纹，两壁微微倾斜，这种样子已经用上了四代人

彝族老师傅搬来一袋木炭，摆放成太极八卦纹，边像不像阴阳鱼在燃烧？对，他们称为叫火纹配方，既能控温又能树脂燃烧不出油烟，还能给肉质增加独特口感。

烤到最后一小时，会浇上特制的蜂蜜水，这时就能说一句："现在停火走人，香啊！"让余温继续作用20分钟，别说猪皮，连骨头都吱吱叫。

紧要关头还是说到正题，凉山彝家烤乳猪可是重头戏，它不光是一道菜，还是许多节庆、婚宴上的必备菜品。

彝族年、火把节这些时候，大伙儿围在一起，双手捧着这些刚出炉的烤乳猪，分享生活，分享喜悦，这种情谊在块块猪皮下，你说有机会吃到才算半个彝家人。