从成都夜市漫谈，串串香到底为啥这么火？
大家好，我是巴蜀驿站的老朋友了，今天聊的这个主题是四川美食串串香，这事儿吧，我可一直心头好，四川的那个火锅你可能知道，但串串香又有啥特别的呢？嗯，说到串串香，其实它就像是一个开放式的自助餐，但又不完全是，它是一种源自小香港龙凤新村的创新餐饮方式，后来在四川本土发扬光大。在成都，你随便找一条街，不夸张地说，吃串串香几乎成了日常生活的一部分。
我带你回回那时候刚火的时候，人在龙凤新村吃串串香的场景，那叫一个热闹，每桌都围着不少小伙伴，自己动手涮一涮，选一选自己喜欢的，这感觉，你说是不是比普通的火锅有意思多了？当然了，它也有火锅的灵魂，在四川，不管是火锅还是串串香，那个锅底是都要辣得很，麻得很，你说是不是有道理？每次你刚吃下去底下那汤红油滚滚的，搞得你没想好就要先啃一个，毕竟热乎了才香。
其实，说实话，四川美食串串香的流行，有它自己的道理。作为饮食文化的一部分，它不仅仅是把食物串起来，然后让你吃，这里面可有很多门道。：
串串香的食材，鲜嫩多汁才是王道！
串串香，听起来像客气话，其实就是让你随便吃，怎么吃都不怕浪费的意思。翻翻它的历史，我知道确实有重庆人最早弄出来，看中的是火锅的吃法，又想模仿它那种集聚的热闹气氛，想拉近朋友聚会的距离感。我跟我朋友讲，那时候刚开始大家不熟，就觉得吃个火锅，各自点菜，其实就是找点事做，连说话都有话题，到后来渐渐变成一种潮流了。
你有没有发现，每次吃串串香，最吸引人的就是那些肉肉了？牛肉牛百叶，虾滑贝滑，那叫一个水灵灵的。还有毛肚，说道小火锅毛肚回锅很好吃，可是为什么呢？总结一下就是下面三个重点：
一是嫩，真的是嫩；二是香，比新鲜的那个香味还要盎然；三是它煮的时间短，所以没有一个煮太久，变老质硬之感。
当然你说这是小题大做，其实不是的。我们川菜讲的就是食材新鲜，哪怕是最简单的火锅蘸料，也是另外的话了。
锅底的秘密，哪些是标配，哪些是陷阱？
说到串串香，就离不开锅底，特别是麻辣锅底。现在大街上开串串香的，诸多特色餐厅烧的麻辣锅底，我估计没几个是真正的传统川菜绝活。市面上有些店家，他们所谓麻辣，其实是自称香辣，或者说是微辣，还有就是花椒味不够。
我要跟你讲讲小窍门，多走几家看不相信，成都最有名的那几家串串香，其配锅底的香料，是用上等的郫县豆瓣、永川豆豉添上九种以上香料熬制而成，花椒当然是用的贵州贵定的，那是上粤黑的！
我觉得你去火锅店吃，也好过自己在家里的，因为你自己在家煮火锅，锅底几天一烧是常事，那锅里的香料可就没法说了。可是在外面知名的老字号，有些店铺几十年如一日，锅底老汤不断累积，味道反而更香，这才是好吃的不外的道理。
为什么川蜀地区的人爱吃串串香？
你可能遇到过一些烦恼事情，就是吃火锅就吃麻辣锅，因为不辣都辣不到底。我以前还是小伙子的时候就遇到了，吃过最辣火锅店至少有四五家，每次都是一点红油都不敢沾，遇到了还要皱眉跳脚说管够辣都开不了口。
其实川人爱吃麻辣，这话一点不假，从小卫生间到科技馆；从广场跳舞到按键切陶瓷。成都的小吃街，一到晚上，被叫累的人看到串串香店，都觉得稀松平常。你说是为什么呢？我觉着，有原因，：
首先，四川地处云贵高原，四面都是山是吧，冬天特冷，夏天湿热，古人总结出的好习惯是喝热汤，吃辣辛热，以对抗湿寒。
也或许是性格，四川人爽快，热闹，红辣椒那个火辣辣的味道一上脑，见面就叫人家兄弟，事业风生水起。
你知道哪些老成都人通过串串香认识的朋友，能找到对象的多数都是这种娇子东西。等一下，你可能也觉着这点还没搞清楚，要我说，找个伴侣去哪里好，我在四川，一般会推荐火锅，热闹有话题，正是水木清华，都不错。
说了那么多，其实就一句话，吃串串香不光是填饱肚子，更是感受四川的火热情怀。
串串香选得好，吃一回够一月！
说到品味，选对串串香店，至少也能找出好找点门路来。我共享一些经验，不仅适用于你，也适用于你的亲友们。第一，品质量和店的服务，从来就不是互相矛盾的事情。
比如，好的厨子能一刀刀切好竹签，尖头得好让食材不受损，肉肉和菜菜长得老实本分，还能手起刀落剁得齐整。一些低劣店铺，竹签用的是喝水嬉水的那种，粗细尚不合理，其实安全隐患抹杀了行为狂，不仔细看都看不出问题，真要吃的话那就是冒险了。
如今大多数人去过超市、点过外卖，对于食品安全有一定了解，如果你选择串串香，还希望食材品质安全卫生，这些都需要选择。建议大家多走几家，多问问，找个自己放心的店。
顺便我跟你讲讲安全方面的常识，太过麻辣容易胃不舒服，如果你的确受不了，那么留一口地喝点酸奶，然后喝点牛奶。这个习惯真的不主张用饮料，其实一般而言饮料就更刺激胃了。
我在四川呆过久了就明白了，在这里吃串串香不光是满足味蕾，还是一种社交方式，一种生活方式。
好了，思路这就是我个人对四川美食串串香的见解，很愿意与大家分享，但也希望你们自己养成对美食的热爱和判断能力，能体会到生活的那种惬意。